夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫【喜沙肉】【甜烧白】，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。废话不多说，接下来，我们就来看看美味的夹沙肉到底是怎样制作的吧。 夹沙肉必定离不开豆沙了，而其中使用的红豆沙馅口感粘软容易发腻，所以，我们先来自制豆沙。 1. 250g红豆洗干净加680g的水用电压力锅煮半小时 2. 煮完必须立刻拿料理机打碎越细腻越好倒入不粘炒锅份次加油加糖（糖油量按个人口味调加，糖大概要200g,猪油大概80g） 3. 大火一直不停炒半小时左右（时间根据实际情况自已红豆的量和火候而定）炒出成品差不多750克左右！ 其次，我们将我们需要的各种材料准备齐。
主要材料：五花肉 500克 红豆沙 200克 辅 料： 糯米 100克 核桃 150克 苹果脯 100克 调 料： 白砂糖 50克 蜂蜜 10克 菜籽油 60克 准备好材料后，我们就可以开始制作了。 1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉； 2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油； 3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油； 4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀； 5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭； 6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀； 7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐 码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸； 8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖就完成了。 温馨提示 1. 大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 3.炸好的五花肉放入冰箱冷冻一会再切更容易切薄而均匀。 这道甜食不仅能调理身体，还能补虚养身调理，白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。家里有老人的朋友可以试试，但这道甜食准备的时间还是比较长的。 |
